¿QUÉ ES EL CAVIAR NEGRO?

El caviar es uno de los alimentos más deliciosos y saludables, rico en proteínas y yodo. El alto costo se debe a la complejidad de la tecnología de producción y al exquisito sabor del producto terminado.

¿Qué es el caviar negro? El caviar negro es una definición general para todos los tipos de caviar extraído de peces esturión. Los huevos son de tamaño medio o grande, con un sabor marino pronunciado. El principal lugar de producción es el Mar Caspio. También existen granjas de peces donde se crían peces específicamente para la extracción de caviar en condiciones adecuadas.

Al elegir un producto para una mesa festiva o un menú diario, es importante recordar que el caviar negro tiene muchos beneficios naturales. Tiene el porcentaje más alto de proteínas naturales entre otros tipos de productos. Además, contiene naturalmente:

• aminoácidos;
• leucina;
• potasio;
• magnesio;
• hierro;
• fósforo;
• más de una docena de vitaminas.

Las propiedades naturales beneficiosas del caviar negro lo convierten en un producto indispensable. Aprendamos más sobre el caviar negro.

¿De qué pez proviene el caviar negro?

El caviar negro se obtiene de peces esturión, incluyendo el esturión sterlet, beluga, kaluga y el esturión común. Viven en aguas saladas (Europa, Asia y América del Norte), pero la mayoría va a desovar en agua dulce. Debido a la gran cantidad de cazadores furtivos, muchas especies están en peligro de extinción. Por esta razón, el caviar de esturión se obtiene más a menudo de individuos criados en granjas de peces. Allí se proporcionan condiciones adecuadas, por lo que la delicadeza se puede obtener sin dañar el ecosistema.

El caviar de los peces criados en granjas no es diferente del producido en condiciones naturales en términos de beneficios naturales y sabor.

Tipos de caviar negro

Veamos ahora con más detalle las variedades de caviar negro más populares.

• BELUGA (Huso Huso). Este gran pez tiene el récord de desove; una hembra puede producir más de 100 kg. El tamaño de los huevos es de aproximadamente 3-4 mm, es el caviar más grande y, por lo tanto, el más caro. El color varía del gris al oliva. Cuanto más claro es el color, mayor es el costo. El sabor del producto es excelente.
• KALUGA (Huso dauricus). Los grandes y brillantes huevos del caviar de Kaluga miden hasta 4 mm de diámetro. A menudo son de color gris verdoso oscuro, aunque existen otras variaciones de tonos dependiendo de la edad del pez. El contenido calórico es alto, casi 237 kcal.
• Caviar AMUR ROYAL (Huso dauricus+Acipenser schrenckii). El cruce entre Kaluga y el esturión Amur permitió a las personas disfrutar de este caviar. El sabor de este producto es delicado; los granos están bien definidos. En cuanto al tamaño, este caviar mide aproximadamente 2,9-3,3 mm. El color es marrón claro. Este producto es mucho más asequible que el caviar Beluga, por ejemplo.
• Caviar Osietra (Acipenser gueldenstaedtii). Este es el tipo de caviar negro más común. El diámetro medio de los huevos es de aproximadamente 1,5-2 mm. El color no es negro, sino bronce o avellana. Sin embargo, el color puede ser ligeramente diferente. Un ligero brillo dorado es un signo de excelente calidad. El sabor es rico y bien expresado, con un sutil sabor marino.
• Caviar de Esturión Siberiano (Acipenser baerii). Este caviar es más pequeño que los que hemos descrito: el tamaño es de 1,5-2,0 mm. ¡Pero no es menos delicioso! El sabor es increíblemente delicado, y el regusto con notas cremosas y de nuez te sorprenderá. Los peces de este tipo viven en lagos y ríos.

¿Dónde comprar caviar negro?

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