¿Cuánto cuesta el caviar y cómo se determina el precio de venta?

Es bien sabido que el caviar es un producto costoso. Existen muchas razones por las que el caviar es una delicadeza rara y exclusiva. Su producción requiere una considerable inversión de tiempo y dinero. Los precios del caviar pueden variar significativamente debido a varios factores, tales como el tipo de caviar, el país de origen, el método de recolección e incluso la edad de los peces. Por lo tanto, es imposible determinar un precio general para el caviar.

El caviar de pescado se divide en los siguientes tipos:

• Negro
• Rojo

Dependiendo del tipo de pescado utilizado en la producción y el método de preparación, cada una de estas categorías se subdivide aún más.

El caviar rojo se obtiene de peces de la familia del salmón, como el salmón keta, el salmón rojo, el salmón plateado, el salmón rosado y la trucha de mar. Las diferentes variedades de caviar se distinguen por su tamaño, color y sabor. El salmón keta tiene las huevas más grandes, de color ámbar-naranja, con un diámetro de aproximadamente 7 mm. Este caviar ha sido conocido como caviar real debido a su delicioso sabor. El segundo lugar lo ocupa el caviar de salmón rosado, que es de tamaño medio y tiene un color naranja claro. Los precios del caviar rojo en 2024 varían entre 7,00 € y 15,00 € por 100 gramos.

El caviar negro se produce a partir de peces esturión, como el beluga, el esturión y el sevruga. El beluga es a menudo el más caro y el más claro (de color gris oscuro a plateado). Cuanto más claro es el tono, mayor es el valor del producto. El caviar de esturión tiene un aroma ligero y un tono amarillo, verdoso o marrón. El caviar negro es caro porque los esturiones deben mantenerse en acuicultura, la pesca de estos peces está prohibida y tardan mucho tiempo en producir caviar. Los precios del caviar negro en 2024 oscilan entre 71,00 € y 284,00 € por 100 gramos. Este caviar está incluido en el Libro Guinness de los Récords como el más caro del mundo.

La fabricación de esta delicadeza no se limita a la captura inmediata; también incluyen los costos de producción, embalaje y transporte. El precio se establece para un año, pero debido a la crisis actual, aumentará. Al final de la temporada, durante el abismo, se forman los precios. El caviar de trucha y esturión suele ser más estable en precio porque se cultivan en acuicultura.

En Lemberg, nuestros precios son los mejores del mercado, pero aún dependemos de la tendencia global. Cuando se obtiene el caviar y se fija el precio en el mercado, intentamos mantener los precios lo más bajos posible.

¿Por qué el caviar es tan caro?

Hay varios factores medibles que contribuyen al alto costo del caviar:

1. Tipo de pescado. Todos los tipos de caviar se producen en los peces durante un largo período. Por ejemplo, los piscicultores deben criar esturiones durante tres a cuatro años hasta el desarrollo de un adulto para lograr un producto terminado. Después de eso, se puede establecer el sexo del pez. Cuando las hembras pueden producir caviar maduro y de alta calidad, se crían durante unos cuatro años más. La fase de madurez y crecimiento de las hembras beluga puede tardar hasta 15-20 años.
2. Condiciones para mantener los peces. Para obtener caviar de la más alta calidad, los peces deben mantenerse en agua corriente y recibir alimento de alta calidad y supervisión veterinaria. La ubicación de la granja debe elegirse teniendo en cuenta que no haya empresas industriales y agrícolas, así como grandes asentamientos aguas arriba y en el propio embalse. Y el agua en sí no debe contener sustancias nocivas en su composición.
3. Método de extracción. Muchos discuten sobre qué materia prima es mejor para obtener el mejor producto: si de peces muertos o vivos. La respuesta a esta pregunta es muy simple: el caviar obtenido por el método intravital es un caviar verdaderamente maduro. Este caviar contiene la máxima cantidad de sustancias útiles. Sin embargo, es muy difícil producir productos realmente de alta calidad a partir de él: esto requiere mucho esfuerzo y habilidad, que muchos fabricantes no poseen, y es mucho más fácil sacrificar los peces.

Caviar - Tipos populares y precios

El caviar es uno de los atributos esenciales de la vida lujosa, junto con las langostas, las trufas, las sandías negras y la carne de res marmoleada.

Tipos de caviar negro y su precio:

• Caviar de Beluga (Huso Huso): El más caro entre todas las variedades. Los granos tienen aproximadamente 3.5 mm de tamaño. Encontrar este tipo de caviar en tiendas es bastante difícil porque se considera de élite. El precio de 100 gramos de esta delicadeza es de aproximadamente 284,72 €.
• Caviar de Osietra (Acipenser gueldenstaedtii): Esta delicadeza se distingue por granos de tamaño mediano con un diámetro de 1.5 a 2 mm y un color rico de gris oscuro a negro azulado, lo que crea una impresión visual agradable. Sin embargo, la ventaja más importante de esta variedad es su sabor increíble. Caviar salado con solo 35 gramos de sal por kg. Sin duda, un éxito de ventas. El precio de este caviar es de al menos 118,63 € por 100 gramos.
• Caviar de Esturión Siberiano (Acipencer baerii): El tipo más pequeño de producto, cuyas dimensiones generalmente no superan los 1.5 mm. El sabor es agradable pero tiene cierta picantez. Por lo general, se vende por al menos 76,27 € por 100 gramos.

Tipos de caviar rojo y su costo:

Como ya saben, el caviar rojo se produce a partir de peces de salmón. Existen varios tipos de caviar rojo, y cada uno tiene características únicas:

• Caviar de Trucha: Dado que este tipo de salmón se cría artificialmente, el caviar de trucha también es fácilmente accesible y no se considera escaso. Los huevos de trucha son pequeños y a menudo se adhieren entre sí. Los colores varían de amarillo oscuro a púrpura. El sabor tiene una amargura definida. Se vende por 21,78 € por 250 gramos.
• Caviar de Salmón Rosado: Es el más fácil de encontrar en las estanterías de las tiendas. El tipo de caviar más simple y económico que aparece con mayor frecuencia en las mesas de fiestas. Los granos son de tamaño medio, de color naranja. Dimensiones: hasta 5 mm. 8,10 € por 100 gramos.
• Caviar de Chum (keta): El más delicioso entre todas las variedades de esta delicadeza. Tiene un tono rojo anaranjado, a veces de hasta 9 mm de diámetro. Tiene un sabor más rico que otros tipos de caviar rojo. Debido a su composición especial, el caviar de salmón chum se distingue por su sabor: delicado, cremoso, sin amargura, a veces presente en otros tipos de caviar rojo. El caviar de salmón chum es uno de los estándares de sabor entre las delicadezas. Este caviar cuesta 9,20 € por 100 gramos.

Todas estas características contribuyen a los precios del caviar.

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